CREMA FRÍA DE PERAS CON FOIE LAMINADO
Ingredientes:
- 8 peras de carne firme
- 1 escalonia
- 200 gr. foie
- 500 ml. caldo de ave (se puede hacer con avecrem)
- 200 ml. nata líquida
- 1 limón
- sal y pimienta
Pelar las peras, partirlas y quitarle las pipas. Poner los trozos en un calderito con la escalonia picada, el caldo de ave desgrasado, el jugo de limón, sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar durante unos 10 minutos o hasta que las peras estén blandas.
Colar el caldo. Triturar las peras y la escalonia con la batidora e ir añadiendo el caldo hasta conseguir una crema fina.
Dejar enfriar y añadir la nata. Rectificar de sal. Dejar en la nevera al menos 3 horas.
A la hora de servir, repartir la crema en los platos y adornar con el foie cortado en laminitas finas.
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Bienvenidos a La cocina de Camema
Mi nombre es Carmen María Guimerá Bonnet, más conocida como Camema. Mis hijos me han creado esta página web para que vaya publicando las recetas que he ido aprendiendo con el paso de los años.