Emparedados de berenjena
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 1 huevo
- 100 gr. de sobrasada
- sal
- Pan rallado
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas. Ponerlas en remojo con agua y sal unos diez minutos.
Escurrirlas y secarlas.
Untar con sobrasada y unir de dos en dos, sin que se salga el relleno.
Empanar con huevo y pan rallado y freir.
Me gustan mucho las recetas de Carmen Mary, tienen un retrogusto godo que le va muy bien a mi cocina mas tradicional.