Atún al pesto
Ingredientes:
- Una rodaja de atún como de tres dedos, separada en cuatro lomos.
- 4 tomates maduros
- 200 ml. de vino blanco seco
- 1 ramita de tomillo
- 1 hojita de laurel
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Para el pesto:
- albahaca
- 25 gr. de piñones o nueces
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de aceite de oliva
- sal gorda y pimienta
En una hondilla mezclamos los ajos, los piñones, la sal y la albahaca , todo picadito (con el rodillo pica ajos y perejil o en el un, dos, tres). Se le añade una cucharada de aceite y se mezcla , se le va añadiendo poco a poco el resto del aceite y se va trabajando para que quede una pasta cremosa. Mami dice que si todos estos ingredientes se meten en la minipimer y se baten quedan igual, así que más fácil.
Se escaldan los tomates para pelarlos mejor o se pelan con el utensilio estupendo que le regalé a Mami. Se le quitan también las pipas y se corta la pulpa en cuadritos.
Se lava el atún y se seca bien. Se sazona con sal y pimienta y se cubre toda la superficie con una capa fina de pesto, presionándolo para que quede bien adherido.
Colocarlo en una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite y rodearlo con los daditos de tomate. Regarlo con el vino y un chorrito de aceite, espolvorear el tomillo y el laurel desmenuzado. Al horno, previamente calentado, durante 15 ó 20 minutos a fuego fuertito. Servir frío o caliente.