- 8 peras de carne firme
- 1 escalonia
- 200 gr. foie
- 500 ml. caldo de ave (se puede hacer con avecrem)
- 200 ml. nata líquida
- 1 limón
- sal y pimienta

Pelar las peras, partirlas y quitarle las pipas. Poner los trozos en un calderito con la escalonia picada, el caldo de ave desgrasado, el jugo de limón, sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar durante unos 10 minutos o hasta que las peras estén blandas.

Colar el caldo. Triturar las peras y la escalonia con la batidora e ir añadiendo el caldo hasta conseguir una crema fina.

Dejar enfriar y añadir la nata. Rectificar de sal. Dejar en la nevera al menos 3 horas.

A la hora de servir, repartir la crema en los platos y adornar con el foie cortado en laminitas finas.

- 1,5 Kgr. melón
- 300 ml. jugo de naranja
- 100 ml. jugo de limón
- 100 gr. azúcar
- 100 ml. vino blanco afrutado
- sal

Para adornar: 4 alitas de pato confitado, 1 cucaradita de pimentón.
O crujientes de jamón serrano.

Pelar el melón, quitar las pipas y trocearlo. Poner en el vaso de la batidora junto con los jugos de limón y naranja, el azúcar y la sal. Batir y añadir el vino. Tapar y meter en la nevera, al menos un par de horas.

Retirar la grasa de las alitas, deshebrarlas. Servir la sopa en los platos, adornar con el pato y el pimentón.

Si se prefieren los crujietes de jamón, sólo hay que cojer unas lonchitas de jamón serrano (del normalito) y meterlas en el horno precalentado hasta que se van quedando curruscaditas. Partirlas y repartirlas sobre la sopa.

- 1 melón pequeño
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cebolleta
- cilantro
- 1 lima
- 2 cucharadas salsa de soja
- 50 gr. bacon
- 30 gr. almendra tostada

Partir el melón por la mitad, quitar las pipas y sacar la pulpa en bolitas o cuadritos (según los instrumentos que tenga cada uno)

Mezclar el jugo de la lima con la salsa de soja y el azúcar.

Poner en una ensaladera la cebolleta picada, el melón y el aliño, mezclarlo bien. Dejarlo un ratito.

Picar el bacon y dorarlo sin aceite, hasta que esté curruscadito.

A la hora de servir queda más bonito rellenar el melón con los trozos macerados y finalmente el bacon, pero también se puede servir en la ensaladera.

- 300gr. de salmón fresco
- un calabacín mediano
- 100 gr. de rúcula
- 40 gr. de piñones
- 1/2 limón
- 2 cucharadas de eneldo picado
- una cucharada de vinagre blanco
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- soja

Cortar el salmón en dados (sin piel ni espinas) y macerarlo con un par de cucharadas de soja y el eneldo. Al menos una hora antes, pero puede ser de un día para otro. Dejarlo en la nevera.

Cortar el calabacín en rodajas finitas, salarlo y dejarlo en un colador como una hora, para que suelte el líquido.

Mezclar cuato cucharadas de aceite de oliva, el jugo de medio limón, una cucharadita de vinagre y un poco de sal y pimienta. Poner el calabacín en un tupper o en una fuente y cubrirlo con el aliño. Tapar y dejar en la nevera una hora, o de un día para otro.

Tostar un poquito los piñones sin que se quemen.

Cuando se vaya a tomar la ensalada, poner la rúcula, los calabacinos, el salmón y terminar con los piñones. Aliñar con la marinada de calabacín y más aceite y sal si hace falta.

-1Kgr. de zanahorias
-1 vaso de aceite
-1/4 vaso de vinagre
-1 diente de ajo
-sal, pimienta y cominos molidos

Las zanahorias se pelan y se guisan. Cuando estén blanditas se ponen en el vaso de la turmix junto con el resto de los ingredientes. El líquido de la cocción se va añadiendo hasta que la consistencia sea la deseada.

Se mete en la nevera y se toma fresquito. A veces hay que añadir más agua al día siguiente porque se espesa.

- Una pechuga de pollo
- curry en polvo
- una cebolla mediana
- agua (2 litros)
- azúcar (una cucharadita)
- harina (dos o tres cucharadas)
- mantequilla (tres cucharadas)
- jamón serrano (50 gramos)
- jugo de limón (medio o uno, según)
- sal

Derretir la mantequilla en un caldero, añadir la harina y el curry removiendo como si hiciéramos una bachamel, un par de minutos.
Añadir la cebolla picadita, el jamón también picadito y la pechuga entera, dorar ligeramente. Incorporar el agua, cuando empiece a hervir se quita un poco de espuma y se añade el jugo de limón, el azúcar y la sal, se baja el fuego, se tapa y se deja una horita.
Pasado este tiempo se saca la pechuga, se desmenuza finita y se vuelve a incorporar a la sopa.
Darle unas vueltitas de vez en cuando porque como lleva harina va espesando. Servir caliente.

-2 pechugas de pavo, pollo o bistecs granditos. Se machacan un poco.
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolla o cebolleta
- 5 ó 6 ajos (Abraham García, al que le oí esta receta, recomienda asarlos previamente para evitar repetirlos)

Los pimientos y la cebolla se cortan en cuadritos, se hace una friturita con un poco de aceite y se reserva.

Se hace un majado de ajos, pimienta, orégano y primentón. Se añade un huevo y se bate todo como para tortilla.

Se coge la pechuga abierta y machacadita y se unta con el huevo mezclado con el majado. En medio se pone parte de la fritura (se distribuye entre las pechugas que haya) y se enrolla la pechuga. Se envuelve en papel film dándole muchas vueltas. Con un tenedor se hacen unos agujeritos en el plástico.

Se hace un caldo con agua, zanahoria, puerro, tomate, pimiento, clavo, laurel Y unas hebritas de azafrán. En el caldo se meten los rollos hechos previamente y se pone a hervir unos 40 minutos. Se apaga y se dejan enfriar en el caldo.

Se desenrollan y se cortan en trozos gorditos. Se sirve con ensalada y chimichurri, alioli, o una mezcla de ambos (ajos, mayonesa, orégano, pimienta, vinagre, perejil, un poquito de picante)

Además tenemos también el caldo que está muy rico.

1Kgr. de pez vela (yo lo sustituyo por emperador o pez espada)
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel
tomillo, orégano
aceite
1kgr de tomates maduros
1/4 cucharadita de comino
2 clavos de olor
4 cucharadas de vinagre
perejil picado
tabasco
sal

Lavar el pescado, quitar piel y espinas y cortarlo en trozos grandes. Poner en un caldero con agua, media cebolla, los dientes de ajo enteros, laurel, tomillo, orégano, sal. Cuando empiece a hervir se añade el pescado y se deja guisar 6 minutos. Escurrir bien y desmenuzar.

En un caldero se pone a freir la cebolla picadita, cuando vaya a estar se añaden los tomates sin piel ni pipas, el comino, los clavos y el vinagre. Salpimentar, remover y dejar guisar unos 10 minutos.

Incorporar el pescado desmenuzado y remover bien. Añadir el prejil, el tabasco y el orégano y dejar un poquito al fuego.

Servir con tortillas mejicanas y algún chile si se quiere.

Es una buena manera para que los niños coman pescado, cuando se resisten. En ese caso, suprimir el tabasco y los chiles ¡claro!

250gr. de tomates
400gr. de pimientos rojos
30gr. ajos
75gr. cebolla, cebolleta o escalonia
sal
tomillo
140gr. de ciruelas pasas
unas hebras de azafrán
aceite de oliva

Se asan los pimientos en el horno con sal y aceite. unos 30 minutos a 200 grados.

Se hace una friturita con la cebolla y los ajos, cuando vaya a estar se añaden los tomates (sin piel ni pipas) y se dejan guisar hasta que estén blanditos. Se incorporan los pimientos pelados, un poco del jugo de la cocción de los pimientos, agua y tomillo (mejor fresco, pero si no de bote), y se deja un ratito.

Mientras cortamos las ciruelas en daditos medianos y los mezclamos con el azafrán, un chorro de aceite y un poco del jugo de la cocción. y lo dejamos todo junto un ratito (en una hondillita, por ejemplo).

Finalmente trituramos los tomates y los pimientos en la turmix, rectificamos de sal o azúcar y de agua y lo colamos.

Para servirlo ponemos unas cucharaditas de ciruelas en el fondo del plato y añadimos la crema por encima.

1Kg. y medio de costillas de cerdo frescas
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sl y pimienta

Separar las costillas y colocarlas en una sola capa en una bandeja de horno. Mezclar los demás ingredientes en una hondilla. Untar las costillas por ambos lados y regarlas con el resto de la salsa. Asarlo al horno a 200º más o menos una hora. Ir dándoles la vuelta de vez en cuando. Si hace falta bajar el horno y dejarlas hasta que terminen de hacerse.